Haragia txerri haragia behi hotza-gela Hornitzailea

Garrantzitsua da haragiaren hotz-gelako prozedura egokiak ulertzea, izoztuta edo hoztuta, ahalik eta freskoena, gozoena eta segurua den produktua nahi baduzu.

Bakterio kaltegarriak haragi gordinean animalia hiltzen den unetik hasten dira garatzen, eta biltegiratzea oso denbora sentikorra da.Zure haragiaren bizitza ahalik eta denbora gehien luzatu nahi baduzu edo behar baduzu, ezinbestekoa da gordetzeko prozedura seguruak jarraitzea.

Normalean tenperatura -18 ℃-tik behera jaisten zen, janaria izozteko abiadura handia zen, mikroorganismoak eta entzimak, funtsean, mugitzeari eta hazteari utzi zioten eta oxidazioa ere oso motela zen.Hori dela eta, janaria denbora luzeagoan gorde daiteke eta izoztutako kalitate hobea du.Gainera, izoztutako elikagaiak biltegiko tenperatura nahiko egonkorra izatea eskatzen du.Tenperatura gehiegizko gorabeherak janaria hondatzea eragingo du.

Haragiaren hotza gela batez ere haragi-gorputzak hotzean prozesatzeko erabiltzen da, hala nola txerriak, behiak eta ardiak.

1, Aurre-hozte gela
Haragi zukuaren izozte-puntua -0,6 ~ -1,2 ℃ da.Hilketaren ondoren gorpuaren tenperatura 35 ℃ ingurukoa denean, gela hotz batera bidaltzen da.Diseinatutako giro-tenperatura 0 ~ -2 ℃ ingurukoa da.Haragiaren tenperatura 4 ℃-ra murrizten da gela hotzean.Airearen bero-ahalmen txikiaren eta eroankortasun termikoaren ondorioz, aire-fluxua handitzeak hozte-tasa handitu dezake.Hala ere, gehiegizko aire-fluxuak ezin du hozte-tasa handitu aurreko urteko aldi berarekin alderatuta, baina haragiaren gainazaleko uzkurtze-galera eta energia-kontsumoa asko handituko ditu.Hori dela eta, hozte-prozesuan, gela hotzaren zama-gelako haizearen abiadura egokia da 2 m / s gainditzeko eta, oro har, goiko 0,5 m / s erabiltzen da.Airearen zirkulazio-denbora 50 ~ 60 aldiz/h-koa da eta hozte-denbora 10 ~ 20 ordukoa.Batez besteko gorputz lehorren kontsumoa %1,3 ingurukoa da.

2, Hozte prozesatzea
A, Tenperatura -10 ~ -15 ℃ da, airearen abiadura 1,5 ~ 3m / s eta hozte denbora 1-4h da.Fase honetan haragiaren batez besteko entalpia-balioa 40 kj / kg ingurukoa da, eta horrek haragiaren gainazala izotz geruza bat eratzen du.Kontsumo lehorra murrizten ez ezik, hozte-prozesua bizkortzen du (izotzaren eroankortasun termikoa urarena baino 4 aldiz handiagoa da).

B, Gelako tenperatura -1 ℃ ingurukoa da, airearen abiadura 0,5 ~ 1,5 m / s da eta hozte-denbora 10 ~ 15 ordukoa da, azaleko tenperatura pixkanaka handitzen joan dadin eta barne-tenperatura pixkanaka gutxitzen joan dadin. gorputzaren orekatua dago zentro termikoko tenperatura 4 ℃ra iritsi arte.Metodo honen bidez hozten den haragiak kolore, usain, zapore eta samurtasun ona du, eta horrek hozte-denbora laburtzen du eta kontsumo lehorra %40-%50 murrizten du.Hurrengo irudian haragia azkar hozteko prozesuaren baldintzak erakusten dira.